طرز تهیه کباب کوبیده خانگی، ساده و خوشمزه به روش دورچین

اگر شما هم در خانه کباب کوبیده درست کردید و کباب‌ها از سیخ افتادند، طعم گوشت دلچسب نبود یا بافت آن خشک شد، ناراحت نباشید. طرز تهیه کباب کوبیده پیچیدگی‌هایی دارد که اگر رعایت شوند، نتیجۀ خوبی خواهید گرفت. همین جزئیات باعث می‌شود که بسیاری از افراد، دیگر سراغ درست کردن کباب کوبیده خانگی نروند. در این مقاله همراه ما باشید تا طرز تهیه کوبیده را همراه با فوت‌وفن‌های آشپزی در کترینگ دورچین یاد بگیرید.

مواد لازم برای چلو کباب کوبیده خانگی با طعم رستورانی

در طرز تهیه چلو کباب کوبیده خانگی خوشمزه علاوه‌بر مواد اولیه، به سیخ مخصوص کباب کوبیده و منقل (گازی یا سنتی) نیاز داریم. مواد اولیه در طرز تهیه کوبیده خانگی برای ۴ نفر عبارتند از:

کباب کوبیده یکی از گزینه‌هایی است که همیشه در میان انواع چلو کباب که در ایران پخته می‌شوند، در صدر لیست قرار می‌گیرد؛ اما اگر کنجکاوید با سایر کباب‌های معروف کشور هم آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به مقاله ده کباب ایرانی بیندازید. حالا، اگر مواد اولیه را آماده کردید، قدم‌به‌قدم طرز تهیه کباب کوبیده را مرور کنیم:

چلو کباب کوبیده ویژه 200 گرمی

3,700,000 ریال

مشاهده و خرید

طرز تهیه کباب کوبیده ذغالی در خانه

قبل از شروع دقت داشته باشید که برای آماده‌سازی کباب کوبیده در خانه  حدود ۳ ساعت زمان لازم دارید. اکنون که مواد اولیه را آماده کردیم، می‌توانیم مطابق مراحل زیر پیش برویم:

۱. مرحله اول، آماده‌سازی گوشت و پیاز

در اولین قدم:

• اگر گوشت مخلوط چرخ نکرده خریده‌اید، آن‌ها را به‌همراه دنبه تازه، ۲ مرتبه در چرخ‌گوشت بریزید تا حسابی با هم یک‌دست شوند. 
• پیازها را پوست بگیرید و آن‌ها را رنده کنید.( می‌توانید پیاز را هم داخل چرخ گوشت، چرخ کنید.)
• آب پیاز‌ها را بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
• نمک، فلفل سیاه و زعفران را به گوشت و پیاز اضافه کنید و مخلوط گوشت و پیاز و ادویه را به‌خوبی ورز دهید تا حالتی منسجم پیدا کند.

نکته: آب پیاز را دور نریزید. اگر احساس کردید که گوشت زیادی خشک شده، کمی آب پیاز به آن اضافه کنید.

۲. استراحتی کوتاه اما موثر

حالا باید مواد را درون ظرف نسبتا بزرگی بریزید، روی ظرف را سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید. حدود ۲ ساعت زمان برای استراحت گوشت و پیاز کافی است. این مرحله به کباب کوبیده شما کمک می‌کند تا از سیخ نریزد و به‌خوبی مزه‌دار شود.

۳. سیخ زدن کوبیده، ساده و حرفه‌ای

شاید سخت‌ترین مرحله در طرز تهیه کوبیده سیخ زدن باشد؛ اما با رعایت نکات زیر می‌توان از این مرحله هم به‌راحتی گذشت:

• سیخ‌های پهن کباب کوبیده را با آب یا آب پیاز کمی خیس کنید.
• به اندازه یک پرتقال متوسط از مخلوط گوشت و پیاز جدا کنید.
• سیخ را به سمت بالا بگیرید و از وسط گوشت رد کنید.
• حالا گوشت را به‌آرامی روی سیخ پهن کنید و با انگشت خطوط موازی روی آن ایجاد کنید.

اگر مبتدی هستید، سر و ته گوشت را روی سیخ کمی نازک کنید تا احتمال ریختن آن‌ها روی منقل کمتر شود. سیخ زدن کباب کوبیده با کباب لقمه متفاوت است. برای آشنایی بیشتر، مقاله فرق کوبیده و لقمه را بخوانید.

خوراک کباب کوبیده 200 گرمی (صادقی)

4,400,000 ریال

مشاهده و خرید

۴. آماده کردن زغال، داغ و پرحرارت

شما می‌توانید در نیم ساعت آخر که گوشت‌ و پیاز در یخچال در حال استراحت هستند، ذغال‌ها را روشن کنید تا به حرارت یکنواخت برسند. 

• ذغال نیم‌سوز و دودزا، طعم کباب را خراب می‌کنند. پس صبر کنید تا تمام سطح آن خاکستری شود.
• سیخ‌ها را روی منقل بچینید و در چند دقیقه اول حرارت را کمی تند نگه دارید تا گوشت خودش را بگیرد و از سیخ جدا نشود.
• هر چند لحظه یک‌بار، سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها نسوزند.

۵. رو مال کردن کباب با کره و زعفران

پیش از آنکه کباب‌ها را از روی حرارت بردارید، کره را ذوب و با زعفران مخلوط کنید. این کار هم ظاهر نهایی کباب شما را زیباتر می‌کند و هم طعم بهتری به آن می‌دهد. حالا کباب را از روی ذغال بردارید و آن را درون نان تازه بپیچید و نوش جان کنید.

خوراک کباب کوبیده اقتصادی (یک سیخ)

2,200,000 ریال

مشاهده و خرید

خب. خسته نباشید؛ حالا شما با طرز تهیه کوبیده حرفه ای در منزل آشنا شدید. البته برای درست کردن چلو کباب کوبیده، در مرحله آخر باید یک چلو خوشمزه آماده و کباب کوبیده را در کنار آن سرو کنید. اگر هم نتیجه نهایی قابل‌قبول نبود، نگران نباشید. کباب کوبیده از آن دست غذاهایی است که درست‌کردنش نیاز به صبر و استمرار زیادی دارد. اگر به‌دنبال تجربۀ طعم اصیل گوشت زغالی هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله بهترین چلو کباب بختیاری در مشهد را هم بخوانید.

اگر شرایط برپا کردن دود و درست کردن منقل را ندارید، می‌توانید طرز تهیه کباب ماهیتابه ای را دنبال کنید:

طرز تهیه کباب کوبیده داخل ماهیتابه 

روش درست کردن کوبیده گوشت در ماهیتابه بسیار ساده و خوشمزه است و شباهت بسیار زیادی هم به طرز تهیه کباب کوبیده ذغالی دارد. مواد اولیه هم کاملا مشابه کباب کوبیده ذغالی است. در طرز تهیه کوبیده گوشت تابه ای علاوه‌بر مواد اولیه، به سیخ فلزی یا چوبی سایز کوچک هم نیاز داریم:

1. ۶۰۰ گرم گوشت مخلوط گوسفندی، گوساله و دنبه را چرخ می‌‌کنیم.
2. ۳ پیاز متوسط را با رنده ریز، رنده کنید. پیازهای رنده شده را به گوشت اضافه کنید و به‌خوبی ورز دهید.
3. نصف قاشق چایخوری فلفل و ۲ قاشق چایخوری نمک را به مخلوط گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا به دست بچسبد.
4. حالا مواد باید به مدت ۴۵ دقیقه درون یخچال استراحت کنند.
5. سیخ‌های چوبی یا فلزی کوچک را بردارید و از مواد به‌اندازه یک نارنگی جدا کنید و به سیخ بکشید. ( برای اینکه گوشت به دست نچسبد، یک آب گرم کنار دست خود داشته باشید تا پس از هر سیخ، دست‌هایتان را با آب گرم خیس کنید.)
6. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سپس سیخ‌های کباب را درون آن بگذارید.
7. وقتی یک طرف گوشت سرخ شد، سیخ را بچرخانید تا سمت دیگر هم سرخ شود.

نکات طلایی و ترفندهای پخت رستورانی کباب کوبیده 

برای اینکه تمام دغدغه‌های شما را پوشش دهیم، پرتکرارترین سوالات کاربران در طرز تهیه کباب کوبیده را بررسی کردیم و پاسخ آن‌ها را از سرآشپز دورچین که بهترین کباب کوبیده مشهد را می‌پزد، پرسیدیم. اگر پرسش شما بین سوال‌های زیر نبود، آن را در قسمت نظرات برای ما بنویسید تا پاسخ دهیم.

چلو کباب کوبیده 100 گرمی (یک سیخ)

4,400,000 ریال

مشاهده و خرید

۱. چطور از چسبیدن مواد کوبیده به دست جلوگیری کنیم؟

چند راهکار ساده برای این مشکل وجود دارند:

• ساده‌ترین راه برای جلوگیری از چسبیدن کباب کوبیده، قراردادن یک ظرف آب گرم کنار دستتان است. پیش از اینکه کباب کوبیده را به سیخ بکشید، دست‌تان یا سیخ کباب را کمی با آب خیس کنید.
• مواد کوبیده باید حتما خنک و از یخچال خارج شده باشند.
• گوشت را به‌خوبی ورز دهید تا بافتش شل نباشد.
• گذاشتن سیخ در فریزر هم از چسبیدن گوشت به دست جلوگیری می‌کند.

اگر تمام این راه‌ها را امتحان کردید و باز هم گوشت چرخ کرده به دست چسبید، احتمالا درصد چربی آن بالاست. درصد طلایی معمولا حدود ۲۰٪ چربی و یک عدد پیاز متوسط به‌ازای هر کیلو گوشت است.

۲. دلیل ریختن گوشت از سیخ کباب کوبیده چیست؟

ریختن گوشت روی ذغال یکی از مصیبت‌ها در طرز تهیه کباب کوبیده است. برای جلوگیری از این اتفاق:

• درصد مناسبی از چربی را به گوشت اضافه کنید؛ زیرا چربی زیاد باعث ریختن گوشت از سیخ می‌شود.
• آب پیاز را حتما بگیرید. 
• گوشت را به‌خوبی ورز دهید.
• گوشت را به‌صورت کاملا یکنواخت به سیخ بکشید؛ نه خیلی ضخیم باشد و نه خیلی نازک.
• کمی پودر نان باگت یا سفیده تخم‌مرغ به مخلوط گوشت اضافه کنید؛ زیرا باعث افزایش چسبندگی کباب کوبیده می‌شود.

۳. چطور کباب کوبیده نرم درست کنیم؟

برای اینکه کوبیده شما به اصطلاح در دهان آب شود، باید به چند نکته بیشتر دقت کنید:

• از گوشت تازه استفاده کنید. در کترینگ دورچین، استفاده از گوشت یخ‌زده ممنوع است و شاید به همین دلیل است که بهترین کوبیده مشهد را برای مشتریان سرو می‌کند.
• حرارت منقل خیلی نقش مهمی در طرز تهیه کباب کوبیده دارد. حرارت باید زیاد باشد؛ اما پس از اینکه کباب کمی خودش را گرفت، نباید آن را باد بزنید. 

۴. آیا استفاده از جوش شیرین در کباب کوبیده لازم است؟

یکی از چیزهایی که طرز تهیه کباب رستورانی را از طرز تهیه کباب در خانه متمایز می‌کند، استفاده از برخی مواد اولیه خاص است. برای مثال بسیاری از رستوران‌ها در طرز تهیه کوبیده جوش شیرین استفاده می‌کنند تا کباب پف کند و بهتر به‌نظر برسد؛ اما واقعیت این است که استفاده از طرز تهیه کوبیده بدون جوش شیرین هم امکان‌پذیر و برای بدن بی‌ضرر است. شاید خیلی‌ها به‌دنبال طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش با جوش شیرین باشند؛ اما در صورت استفاده از گوشت تازه و خوب ورز دادن مواد، نیازی به استفاده از جوش شیرین نیست.

صبر و استمرار، رازهای طرز تهیه کباب کوبیده خانگی

خب حالا که به پایان آموزش پخت کباب کوبیده خانگی رسیدیم، فهمیدیم که گوشت تازه و چربی‌دار، پیاز آب‌گرفته، ورز دادن کافی، استراحت مواد در یخچال و حرارت یکنواخت منقل، پنج اصل طلایی یک کوبیدۀ نرم و خوش‌عطر هستند.  علاوه‌بر کوبیده ذعالی آموزش مرحله‌به مرحله طرز تهیه کباب روی گاز را هم آموزش دادیم تا با هر امکاناتی، این غذای خوشمزه را آماده کنید و لذتش را ببرید. کترینگ دورچین هم در میان مجموعه‌های متعدد مشهد، چلو کباب کوبیده را مطابق طرز تهیه کوبیده اصیل ایرانی آماده و ارسال می‌کند و شما می‌توانید با ثبت سفارش به‌صورت اینترنتی از ۱۰ درصد تخفیف بیشتر هم استفاده کنید.

سوالات پرتکرار: 

۱. آیا کباب کوبیده را می‌توان فریز کرد؟

بله می‌توانید کباب را به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کنید؛ اما طبیعتا این کار روی کیفیت نهایی کباب تاثیر منفی می‌گذارد.

۲. برای نرم شدن کباب کوبیده چه کنیم؟

برای نرم شدن کباب، چربی کافی (حداقل ۲۰٪)، ورز دادن طولانی و استراحت دادن گوشت در یخچال را فراموش نکنید.

۳. یک سیخ کباب کوبیده چقدر کالری دارد؟

به‌طور متوسط هر سیخ کباب کوبیده، بسته به میزان چربی گوشت ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری دارد.

۴. برای کباب کوبیده هر نفر چقدر گوشت لازم است؟

معمولاً ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم گوشت خام برای درست کردن کباب کوبیده برای هر نفر کافی است.

۵. بهترین گوشت برای کباب کوبیده چیست؟

گوشت سردست گوسفند یا ترکیب سردست گوسفند با کمی قلوه‌گاه، بهترین گوشت برای کباب کوبیده است؛ زیرا چربی و بافت مناسبی دارد.

۶. آیا کباب کوبیده برای کبد چرب مضر است؟

اگر چرب باشد، بله. مصرف زیاد کباب کوبیده برای کبد چرب مناسب نیست و بهتر است با پزشک در این باره مشورت کنید.